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Yema Tostada

4 abr

Esta cobertura va genial para tartas de crema, nata o trufa.

Ingredientes:

  • 5 yemas
  • media ramita de canela
  • 20 gr de maicena
  • 2 cucharadas de leche
  • 80 ml de agua
  • 160 gr de azúcar blanco
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • azúcar moreno para quemar

Elaboración:

Comenzamos poniendo en un cacillo los 160 gr de azúcar blanco, el agua, las cucharadas de zumo de limón y la canela en rama, ponemos al fuego hasta que se haga un almíbar. Por otro lado, ponemos las cinco yemas en un cacillo y le añadimos  la maicena  disuelta en las dos cucharadas de leche. Batimos con las varillas. Cuando el almíbar esté templado se lo añadimos a las yemas y lo llevamos todo al fuego (fuego medio) sin dejar de remover hasta que hierva  y veamos que tiene una consistencia espesa. Una vez que ya tenemos la consistencia deseada, retiramos del fuego y le incorporamos la cucharadita de mantequilla . Metemos el cacillo en una olla con agua fría para enfriar la yema sin dejar de remover. Finalmente obtenemos una crema así. Ya está lista para usarse como cobertura de una tarta, bizcocho, o sola.

Cuando enfríe del todo, espolvoreamos azúcar moreno y quemamos con el soplete.

Una vez hayamos terminado la conservamos en la nevera.

Buttercream de Chocolate

20 mar

Es ideal para cosas que tienen que estar fuera de la nevera, ya que os puede aguantar hasta tres días sin refrigerar. Es perfecta para decorar tartas o cupcakes, ya que al ser muy consistente, se maneja de maravilla con la manga. Eso si, poquita cantidad, porque al ser de mantequilla sacia una barbaridad.

Yo le echo bastante menos azúcar de lo normal, porque la receta original de buttercream me parece empalagosa de lo dulce que está.

Ingredientes:

  • 110 gr de mantequilla sin sal
  • 90 gr de azúcar glass
  • 120 gr de chocolate de cobertura ( si se usa otro chocolate, como chocolate con leche o blanco, añadir menos azúcar)

Elaboración:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol, es muy importante que esté más o menos blanda, pero ojo, no derretirla, lo ideal es sacarla varias horas de la nevera antes de usarla. La batimos con la batidora con el accesorio de varillas de montar, durante unos cuatro minutos, vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir hasta que tengamos una mezcla suave y homogénea.


Derretimos el chocolate en el microondas sin quitarle ojo para que no se queme, cuando esté tibio, lo añadimos a la mezcla anterior y batimos un poco más. Lo introducimos e la manga pastelera, ¡y a decorar!.

buttercream

Por ejemplo, en mis cupcakes de chocolate, uso esta buttercream para decorarlos.

Nota: Usarla justo después de hacerla, porque después se endurece un poco y es dificil trabajarla.

Relleno/Cobertura de Queso Crema

20 mar

De sabor suave y delicado, que pega con todo. Simplemente exquisita. Se puede usar como relleno o cobertura de tartas, también se usa como frosting de cupcakes, pero al tener una consistencia bastante cremosa no permite hacer  muchas virguerías con la manga pastelera.

Ingredientes:

  • 250 gr de queso Philadelphia
  • 300 ml de nata de montar
  • 130 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración:

Poner en un bol el queso, la mitad del azúcar y la cucharadita de azúcar avainillado, mezclarlo todo un una lengua o una cuchara hasta que obtengamos una textura muy ligera y homogénea. Por otro lado, montamos la nata con la otra mitad del azúcar. Una vez montada la nata, la incorporamos al queso con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado. Ya está lista para usarse.

Si se desea, añadir colorantes alimentarios.

Glasa Real

2 mar

Ideal para decorar galletas, tartas o pasteles, ya que nos da una gran precisión a la hora de dibujar, también para usar como cobertura de lo que queramos.

Ingredientes:

  • 1  clara de huevo
  • 200 gr de azúcar glass
  • unas gotas de limón
  • esencia de algún sabor (opcional)

Elaboración:

Tamizar el azúcar glass, e incorporar la clara. Montar con la batidora con el accesorio de las varillas. Si vemos que esta demasiado espesa echamos unas gotas de agua, y si está demasiado líquida, más azúcar glass. Finalmente, añadimos unas gotas de limón una vez ya terminada la mezcla para ayudar a que la glasa endurezca. Añadir colorantes si se desea.

Toffee Inglés o Caramelo tipo Werther’s original

22 feb

Esta salsa podría estar en distintas categorías, debido a que es muy versátil dependiendo del espesor que le demos, valdría desde para bañar un helado, rellenar una tarta o hacer caramelos del estilo de los werther’s original.toffeeIngredientes:

  • 70 gr de agua
  • 150 gr de azucar moreno
  • 1 cucharadita de lecitina de soja (para que no se disocie, pero se puede prescindir)
  • 100 ml de nata de montar
  • 50 gr de mantequilla

Elaboración:

Ponemos la mantequilla en un cacito y la derretimos. En otro cacito ponemos el agua y el azúcar y calentamos hasta que se haga almíbar. Vertimos la mantequilla derretida sobre el almíbar, y añadimos la cucharadita de lecitina de soja y la nata. Cocer todo a fuego bajo-medio durante unos 30 minutos o hasta que obtengamos la consistencia deseada (más espeso si va dentro de una tarta, o más liquido si lo usamos como salsa de helado o pasteles). Ojo, que al enfriarse se queda más densa y debemos tenerlo en cuenta. Cuando enfríe, está listo para usar.

Cobertura Sencilla de Chocolate

21 feb

Ideal para palmeras de chocolate, milhojas, o para cualquier cobertura que queramos que se quede “crujiente”.

Ingredientes:

  • 125 grs de chocolate de cobertura
  • 20 grs de aceite de girasol

Estas cantidades son aproximadas, ya que se va viendo lo que necesita. Calentar en el microondas el aceite en un recipiente sin que hierva (importante), sacar y anadir parte del chocolate e intentar disolver, aunque cueste, se disuelve. Cuando tengamos disuelto esta parte, añadimos el resto del chocolate. Si es necesario, volver al meter al microondas. Cuando esté bien disuelto está listo para usar. También podría hacerse con chocolate blanco. Esta es la cobertura que podeis ver en todas las palmeras de chocolate.

Ganaché de Chocolate

20 feb

La mejor cobertura del mundo. Ideal para los amantes del chocolate. Para mí no hay otra igual, indispensable en cualquier tarta. La podeis ver en muchas de mis tartas.

Ingredientes:

  • 150 grs de chocolate de cobertura
  • 150 grs de nata liquida
  • 65-70 grs de margarina

Poner la nata en un cacito y llevar ebullición, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mover con la varilla hasta que este completamente disuelto. Si costara mucho poner otra vez al fuego un momento, pero muy bajo. Añadir la margarina. Templar un pelín, y volcar con cuidado sobre la tarta. La margarina, además de dar suavidad al chocolate, también le da brillo, quedando una cobertura preciosa.

Ademas podeis variar la intensidad del sabor del chocolate aumentando la proporción de nata, pero sin pasarse, porque después no solificaría suficiente, o echando más margarina.

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