Makis Mar y Tierra

22 Ene

Makis de fusión, ideal para quienes les gusten los makis, pero no les haga gracia el pescado crudo (mi caso 🙂 ), se me ocurrieron estos y los considero todo un acierto. Este es mi inicio con los makis y espero que os gusten. Ahí va la receta.

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Makis Mar

Ingredientes Makis:

  • Algas nori
  • Arroz para sushi
  • Vinagre de arroz
  • Un puñado de langostinos (Makis Mar)
  • Sésamo (Makis Mar)
  • Col china (Makis Mar)
  • Salsa Kimuchi No-Moto (Makis Mar)  ¡Qué descubrimiento esta salsa!
  • Jamón ibérico (Makis Tierra)
  • Aguacate maduro (Makis Tierra)
  • Tomate natural maduro (Makis Tierra)

Salsas de Acompañamiento:

  • Mayonesa de Kimuchi (Mar)
  • Aceite de oliva virgen extra de ajo y guindilla (Tierra)

Elaboración:

Empezamos con los makis Mar. Primero cogemos los langostinos, los pelamos y los ponemos a macerar en la nevera en un bol con la salsa Kimuchi, al menos 8 horas (si es menos tiempo os quedará menos toque de Kimuchi en los langostinos).

Cocemos la cantidad de un vaso de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de cocer el arroz hay que lavarlo cambiándole el agua unas 6 veces para que pierda bastante almidón y nos quede en su punto para manejarlo tras la cocción. Una vez cocido, reservamos. Ponemos en un vaso una cucharada sopera de vinagre de arroz, media cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar, removemos y calentamos un poco en el microondas. Vertemos el arroz en un bol, y vertemos la mezcla de vinagre, removiendo para que se incorpore perfectamente (Todo esto lo hago a ojímetro,  es aproximado), el arroz tiene que quedar sabroso. Reservamos hasta que se enfríe.

Hacemos a la plancha con una pizca de aceite los langostinos que hemos macerado con el jugo del kimuchi. Por otro lado tostamos el sésamo en una sartén con cuidado de que no se tueste mucho porque coge sabor amargo. Y picamos finamente la col china. Todo esto será el relleno de nuestros makis Mar.

Cogemos una esterilla de makis forrada con film trasparente para que no se le peque el arroz, y colocamos un alga nori con la parte rugosa hacia arriba. Cogemos el arroz con las manos húmedas para se nos peque a las manos lo menos posible, y lo vamos disponiendo sobre el alga hasta llenar 3/4 partes o un poco más. Ojo, que la capa de arroz sea fina, no os paséis y no prenséis el arroz, que con su propio almidón al formar el maki se queda perfecto. Os pongo una foto para que veáis como dispongo yo el arroz sobre el alga más o menos.

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Colocamos una fila de langostinos, añadimos sésamo tostado y una fila de col china. Enrollamos el maki y lo cortamos con un cuchillo muy afilado con la punta mojada, si se llena el cuchillo del almidón del arroz enjuagadlo y seguid cortando para que el corte sea más limpio. Presentamos en un plato.

Pasamos a elaborar la mayonesa de Kimuchi, que no es más que una mayonesa casera de toda la vida pero con Kimuchi. Un huevo, aceite de girasol y una cucharadita de Kimuchi. Cuidado aquí con el Kimuchi que es potentísimo de sabor (es un concentrado), mejor echar poco e ir corrigiendoo si se desea más intenso. Esta es la salsa de acompañamiento de los maki Mar, le va genial a este maki :), o para alguna mariscada ¡también la recomiendo!.

Ahora los makis Tierra. El proceso de la disposición de arroz es el mismo, pero para el relleno ponemos tiras de aguacate, el jamón ibérico finamente picadito, y tiras de tomate . Enrollamos, cortamos con el cuchillo y presentamos en un plato.

Para acompañar estos makis usé un aceite de oliva en el que tuve macerando ajos y guindillas al menos una semana, se moja un poquito el maki sólo la parte del alga, para no camuflar sabores.

Las fotos no hacen justicia porque están hechas con el móvil, pero estaban muy bonitos a pesar de ser makis de novata  :).

tierraMakis Tierra

maki tierra

Maki Tierra

Nems de Pollo Asado con Espuma de Patata Trufada

11 Ene

Aquí tenéis un plato delicioso y sencillo de fusión mediterránea y oriental.

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Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo asado al horno (con una pechuga salen 10 nems, y si usáis media os saldrán 5)
  • Laminas para hacer rollitos de primavera (se venden en tiendas de alimentación oriental)
  • 1 patata mediana
  • Nata con 35% de materia grasa
  • Aceite de trufa negra (el mío es en spray)
  • Aceite de girasol para freír

Elaboración:

Sacamos las láminas del congelador para que se vayan descongelando y desmenuzamos la pechuga de pollo asado. Una vez descongeladas, hacemos los rollitos rellenándolos con el pollo, que queden alargados, como se ve en la foto. Una vez están todos reservamos.

Por otro lado cocemos la patata, o la hacemos en el microondas y la trituramos. Le añadimos la nata (eché 3/4 de un brick pequeño aproximadamente), un pellizco de sal, y el aceite de trufa (ojo, que este aceite es muy intenso y más vale añadir poco, y si lo queremos con más intensidad de trufa añadimos más). Batimos con la batidora. Cuando tenemos una crema homogénea ponemos el accesorio de varillas a la batidora y montamos. Echamos la mezcla en una manga pastelera desechable y la vamos repartiendo en vasitos. Reservamos.

Freímos los nems y los ponemos a escurrir en un plato con papel absorbente.

Metemos los vasos en el microondas unos segundos sin que llegue a hervir, veréis que se crea una textura espumosa, ese es el punto. Introducimos uno o dos nems por vasito y servimos rápidamente para que estén súper crujientes.

Es un entrante exquisito con una mezcla de sabores y texturas deliciosas. Os lo recomiendo 🙂

nem2¡Espero que os guste!

Cheesecake de Chocolate

22 Abr

Esta tarta es una delicia, a mí me recuerda un poco el sabor al Petit Suisse de chocolate que tanto me gusta, con el rico contraste de la base crujiente.

Ingredientes:

– Base:

  • Un paquete de galletas María.
  • 140 g de mantequilla sin sal.

– Relleno:

  • 575 g de queso crema (tipo Philadelphia).
  • 200 g de chocolate de repostería.
  • 70 g de nata de montar.
  • 130 g de azúcar.
  • 80 ml de leche.
  • 4 huevos

Elaboración:

Primero trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, calentamos la mantequilla en un cacito sin que llegue a hervir, y cuando este totalmente derretida, apartamos del fuego y añadimos las galletas trituradas. Mezclamos muy bien. La extendemos bien sobre un molde al que le pondremos papel parafinado, y prensamos con las manos hasta que se quede compacto, untamos mantequilla en las paredes y reservamos en la nevera. S i el molde es desmontable, como el mío, forrar la parte de abajo de papel de aluminio para que no le entre nada de agua, porque se mojaría la galleta.

Precalentamos el horno a 190º.

Batimos el queso crema junto con el azúcar hasta que quede una mezcla fina y cremosa. Ponemos en un cacito la leche y la nata, llevándolas a ebullición. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mover con una cuchara hasta que esté completamente disuelto. Añadimos el chocolate a la crema de queso y batimos.

A continuación, vamos echando los huevos uno a uno, batiendo entre huevo y huevo. Una vez que ya tenemos la mezcla bien batida, la volcamos al molde con la galleta.

Introducimos la tarta al baño María en el horno, aproximadamente una hora a 190º (depende del horno).

Una vez esté cuajada, la sacamos del horno, y cuando se enfríe, la guardaremos en la nevera durante un día.

Desmoldar, servir y ¡¡a disfrutar!!!!!!!

Mousse de Chocolate Negro

20 Mar

Ahí va un postre sencillo y rico para chocolateros :). Para mí de las mejores mousses que he probado…

Ingredientes (6-8 mousses):

  • 150 g de chocolate de repostería del 85% o del 70%
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 5 claras
  • 2 yemas
  • 50 g de azúcar

Elaboración:

Derritimos al baño maría el chocolate troceado junto con la mantequilla. Retiramos. Por otra parte montamos las dos yemas con 25 g de azúcar con la baridora de varillas hasta que tenga color blanquecino. Añadimos el chocolate tibio a las yemas montadas  y mezclamos bien.

Montamos las claras  a punto de nieve con 25 g de azúcar. Una vez montadas las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y poco a poco hasta que quede todo homogeneo. Repartimos en recipientes y lo conservamos en la nevera. Tener en la nevera al menos dos horas antes de consumir.

Se puede acompañar de mermelada o confitura de naranja, el contraste con el sabor tan intenso de chocolate es delicioso.

Nota: El truco de una buena mousse es integrar todo bien y con cuidado para que no pierda nada del aire que hemos metido con las claras.

Solomillo Ibérico con “Verduritas Ibéricas”

20 Nov

Esta receta es a la par sencilla y deliciosa, seguro que a más de uno le ha llamado la atención lo de “verduritas ibéricas”…jeje…ahí teneis la receta.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 solomillo ibérico
  • 1 cebolla
  • 6 esparragos verdes
  • 1/2 pimiento rojo
  • 8 champiñones
  • manteca blanca de cerdo ibérico

Elaboración:

Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, el champiñón en láminas, y le quitamos la parte dura a los esparragos. Sólo salamos los champiñones. Haremos toda la verdura a la plancha, pero en vez de usar aceite de oliva, usamos manteca blanca de cerdo ibérico, esto le da a la verdura un sabor increible, con ese toquecito de sabor ibérico. En realidad esta receta es trivial, pero me pareció original el hecho de hacerla con manteca ibérica, que va genial como guarnición para nuestro solomillo. Partimos el solomillo por la mitad y abrimos cada parte por la mitad, salamos y le damos un toque de pimienta y cilantro. Hacemos todo a la plancha, y servimos. ¡Espero que os guste¡!!

Galletas con Chocolate Blanco

26 Oct

Otra receta de galletas muy rica :). Ahí va la receta.

Ingredientes:

  • 190 g de mantequilla sin sal
  • 170 g de azúcar
  • 245 g de harina
  • 160 g de maizena
  • 70 g de chocolate blanco
  • 3 yemas
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato

Elaboración:

Batimos la mantequilla (que ha de estar a temperatura ambiente, lo ideal es sacarla varias horas de la nevera antes de usarla) junto con el azúcar con la batidora hasta que tengamos una mezcla suave y homogénea. Añadimos las yemas, la harina y el bicarbonato, y empezamos a trabajarla con las manos hasta obtener una masa uniforme y no pegajosa. Troceamos el chocolate blanco muy pequeñito y lo incorporamos a la masa. La envolvemos en film transparente y la dejamos en la nevera entre una hora y una hora  y media. Sacamos la masa, enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa, dejando un grosor de  medio a un centímetro. Vamos haciendo la forma de las galletas. Si la masa se ablanda mucho, introducirla unos diez o quince minutos en la nevera, sacarla y seguir haciendo galletas.

Precalentar el horno a 180º. Colocar las galletas espaciadas(que crecen) en la bandeja del horno  sobre papel parafinado y hornear unos veinte minutos, o hasta que veamos que estén. Sacar del horno y si se desea, espolvorear azúcar. Una vez frías las podemos guardar en cajas o en un bote de cristal.
Perdonad las fotos, es que me pilló sin cámara.

Brownie Chocolateado

9 Oct

Este brownie me lo inspiro uno que venden en una pastelería de Málaga que me encanta porque está cubierto entero de chocolate. La receta es como una reinvención del brownie, que para mí lo mejora con creces. Lo podéis hacer con o sin cobertura. Aunque recomiendo con cobertura. ¡¡Espero que os guste¡!!.


Ingredientes:

Brownie:

  • 3 huevos grandes
  • 170 g de mantequilla
  • 110 g de azúcar blanca
  • 110 g de azúcar moreno
  • 100 g de chocolate de cobertura
  • 40 g de harina
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 90 g de nueces troceadas

Cobertura:

  • 120 g de chocolate de cobertura
  • 40ml de nata
  • 2-3 cucharadas de mantequilla

Elaboración:

Derretimos el chocolate en el microondas sin quitarle ojo para que no se queme. Incorporamos la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente y movemos hasta que esté totalmente disuelta en el chocolate. Cuando la mezcla esté tibia, le añadimos las 3 yemas una a una sin dejar de remover para que no se cuajen. A continuación añadimos los dos tipos de azúcar, la cucharada de cacao, la harina y la esencia de vainilla. Mezclamos bien con la varilla.

Por otra parte montamos las claras, y las incorporamos poco a poco y con cuidado a la mezcla anterior. Añadir las nueces.

Verterlo en un molde forrado con papel parafinado y meter en el horno que previamente hemos calentado.

vertiendo

Horneamos unos 25 minutos a 180º. El tiempo depende del tipo de horno y de tipo de molde.

Una vez frío, si se desea se le quita la costra que se le hace arriba al brownie, yo normalmente se la quito.

Para la cobertura, ponemos en un cazo la nata, y la llevamos a ebullición, retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado y la mantequilla. Si se desea una cobertura menos intensa, añadir más mantequilla. Templar un pelín, y volcar con cuidado sobre el brownie. Meter en la nevera al menos 2-3 horas antes de consumir (al día siguiente está aún más bueno). Mi idea de la cobertura es que se funda con el brownie, dando un resultado muy interesante.

Nota: Recomiendo que lo guardéis en la nevera, y lo saquéis cuando lo vayáis a consumir…delicioso :P.





Empanada de Atún

31 Jul

Esta empanada es un éxito seguro, tiene la combinación que a mí más me gusta para rellenar la empanada, y eso que he probado todas las que se me ocurrían :).

La masa que uso siempre es la masa quebrada, hecha por mí, siempre lo casero es la mejor opción, o si no compro la de la cocinera que es muy buena también.

Esta vez la hice con hojaldre porque vi en el super una nueva masa, hecha con ingredientes procedentes de la agricultura ecológica, llamada Bio, de Carrefour.

Ingredientes:

  • 2 planchas de masa quebrada refrigerada o si no de hojaldre.
  • 1 cebolla bien grande.
  • 3/4 de un pimiento rojo.
  • 2 huevos XL, o 3 medianos.
  • 4 latas de atún pequeñas, de las que vienen en pack de 3.
  • 1/2 calabacín pequeño.
  • 3/4 de una pastilla de Avecrem de pollo.
  • Tomate frito de bote.

Elaboración:

Ponemos a cocer los huevos. Picamos la cebolla, el pimiento y el calabacín. En una sarten grande, echamos aceite de oliva, y empezamos con nuestro sofrito.

Primero pochamos la cebolla, y cuando esté medio lista, anadimos el pimiento. Igualmente, cuando esté medio listo el pimiento añadimos el calabacín. Añadimos 3/4 de una pastilla de Avecream. Hacer el sofrito tapándolo.

No nos interesa que esté demasido pochado porque después va al horno. Así queda listo el sofrito.



Una vez terminado el sofrito, picamos lo huevos que previamente hemos cocido y los añadimos al sofrito, removemos. Segundo, añadimos el atún bien escurrido, removemos. Por último, le ponemos un buen chorreón de tomate frito de bote, con esto será suficiente, pero la cantidad va al gusto. Curiosamente, la empanada queda mejor con tomate de bote que con tomate natural.

Precalentamos el horno a 180º. Extendemos la masa sobre papel parafinado en la bandeja del horno, la pinchamos con un tenedos y estendemos uniformemente el relleno.

Le ponemos la otra plancha por encima, y vamos cerrando la empanada. Batimos un huevo, y pintamos la empanada, esto ayudará que quede brillosa y que no se abra  en el horno. La pinchamos con un tenedor, y la introducimos en el horno.

Hornear durante unos 25-30 minutos aproximadamente a 180º. ¡ Y ya tenemos nuestra deliciosa empanada!!

Muffins de Vainilla con Chips de Chocolate

8 May



Ingredientes:

  • 300 g harina
  • 160 g de azúcar
  • 140 g de mantequilla
  • 160 g de gotas de chocolate
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 3 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 230 ml de leche

Elaboración:

En un bol tamizar la harina, y mezclar con la levadura, la pizca de sal y el azúcar. Añadir la mantequilla, a ser posible a temperatura ambiente, y mezclar con la batidora hasta que quede incorporada. Agregar las gotas de chocolate. En otro bol batir los dos huevos, añadir la leche y la esencia de vainilla. Lo añadimos a la mezcla anterior, y batimos hasta que quede una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180º, y vamos repartiendo la masa en los moldes.

Me dio para 15 mini muffins y 7 muffins medianos con estas cantidades. Los horneamos durante unos 20 minutos mas o menos (los pequeños 5 minutos menos). Este fue el resultado final, ¡espero que os gusten!!.

Sugerencia: Cuando se saquen del horno esparcir azúcar avainillado por encima.

Torrijas de Bollitos de Leche rellenas de Crema

26 Abr

Aunque algunos días tarde aquí teneis mis torrijas rellenas. Esta es mi receta, probé a ver que salía y me encantó el resultado. Espero que os gusten, porque están exquisitas :).

Ingredientes:

  • 1 paquete de 10 bollitos de leche
  • 400ml de leche
  • 1/2 rama de canela
  • esencia de vainilla
  • azúcar
  • 1 huevo
  • miel
  • vino dulce
  • aceite de girasol para freir las torrijas
  • crema pastelera (ver receta aquí, pero hacer la mitad de cantidad)

Elaboración:

Calentar los 400ml de leche con la media rama de canela y una cucharada sopera de azúcar sin que llegue a hervir. Cuando esté tibia, añadir dos cucharadas soperas de esencia de vainilla. Reservar.

Elaboramos la crema pastelera y la dejamos templar. Abrimos los bollitos por la mitad y los vamos empapando en la leche. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los bollitos con cuidado, para que toda la crema se quede dentro, cerramos el bollito y presionamos por la parte de fuera para que la crema no se salga al freirlos.

En un plato hondo batimos el huevo, pasamos los bollitos, escurrimos y a la sartén. Cuando vayamos sacando los bollitos los colocamos en un plato con papel absorbente para que escurran el aceite.

Una vez que los tengamos todos fritos, en una sarten ponemos dos cucharadas soperas de miel, tres de vino dulce y un chorrito de agua, lo calentamos a fuego bajo y tendremos como un almíbar. Vamos pasando las torrijas por el almíbar, las vamos colocando en una bandeja, ¡y ya estarán listas las torrijas!.

Si se desea el almíbar que sobre se puede esparcir sobre todas las torrijas, pero es cuestión de gustos.

El resultado son unas torrijas de diez, jugosas y sabrosas, que gustan hasta a los que no les gustan las torrijas.

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