Archivo | enero, 2014

Makis Mar y Tierra

22 Ene

Makis de fusión, ideal para quienes les gusten los makis, pero no les haga gracia el pescado crudo (mi caso 🙂 ), se me ocurrieron estos y los considero todo un acierto. Este es mi inicio con los makis y espero que os gusten. Ahí va la receta.

mar

Makis Mar

Ingredientes Makis:

  • Algas nori
  • Arroz para sushi
  • Vinagre de arroz
  • Un puñado de langostinos (Makis Mar)
  • Sésamo (Makis Mar)
  • Col china (Makis Mar)
  • Salsa Kimuchi No-Moto (Makis Mar)  ¡Qué descubrimiento esta salsa!
  • Jamón ibérico (Makis Tierra)
  • Aguacate maduro (Makis Tierra)
  • Tomate natural maduro (Makis Tierra)

Salsas de Acompañamiento:

  • Mayonesa de Kimuchi (Mar)
  • Aceite de oliva virgen extra de ajo y guindilla (Tierra)

Elaboración:

Empezamos con los makis Mar. Primero cogemos los langostinos, los pelamos y los ponemos a macerar en la nevera en un bol con la salsa Kimuchi, al menos 8 horas (si es menos tiempo os quedará menos toque de Kimuchi en los langostinos).

Cocemos la cantidad de un vaso de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de cocer el arroz hay que lavarlo cambiándole el agua unas 6 veces para que pierda bastante almidón y nos quede en su punto para manejarlo tras la cocción. Una vez cocido, reservamos. Ponemos en un vaso una cucharada sopera de vinagre de arroz, media cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar, removemos y calentamos un poco en el microondas. Vertemos el arroz en un bol, y vertemos la mezcla de vinagre, removiendo para que se incorpore perfectamente (Todo esto lo hago a ojímetro,  es aproximado), el arroz tiene que quedar sabroso. Reservamos hasta que se enfríe.

Hacemos a la plancha con una pizca de aceite los langostinos que hemos macerado con el jugo del kimuchi. Por otro lado tostamos el sésamo en una sartén con cuidado de que no se tueste mucho porque coge sabor amargo. Y picamos finamente la col china. Todo esto será el relleno de nuestros makis Mar.

Cogemos una esterilla de makis forrada con film trasparente para que no se le peque el arroz, y colocamos un alga nori con la parte rugosa hacia arriba. Cogemos el arroz con las manos húmedas para se nos peque a las manos lo menos posible, y lo vamos disponiendo sobre el alga hasta llenar 3/4 partes o un poco más. Ojo, que la capa de arroz sea fina, no os paséis y no prenséis el arroz, que con su propio almidón al formar el maki se queda perfecto. Os pongo una foto para que veáis como dispongo yo el arroz sobre el alga más o menos.

enrollar mar

Colocamos una fila de langostinos, añadimos sésamo tostado y una fila de col china. Enrollamos el maki y lo cortamos con un cuchillo muy afilado con la punta mojada, si se llena el cuchillo del almidón del arroz enjuagadlo y seguid cortando para que el corte sea más limpio. Presentamos en un plato.

Pasamos a elaborar la mayonesa de Kimuchi, que no es más que una mayonesa casera de toda la vida pero con Kimuchi. Un huevo, aceite de girasol y una cucharadita de Kimuchi. Cuidado aquí con el Kimuchi que es potentísimo de sabor (es un concentrado), mejor echar poco e ir corrigiendoo si se desea más intenso. Esta es la salsa de acompañamiento de los maki Mar, le va genial a este maki :), o para alguna mariscada ¡también la recomiendo!.

Ahora los makis Tierra. El proceso de la disposición de arroz es el mismo, pero para el relleno ponemos tiras de aguacate, el jamón ibérico finamente picadito, y tiras de tomate . Enrollamos, cortamos con el cuchillo y presentamos en un plato.

Para acompañar estos makis usé un aceite de oliva en el que tuve macerando ajos y guindillas al menos una semana, se moja un poquito el maki sólo la parte del alga, para no camuflar sabores.

Las fotos no hacen justicia porque están hechas con el móvil, pero estaban muy bonitos a pesar de ser makis de novata  :).

tierraMakis Tierra

maki tierra

Maki Tierra

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Nems de Pollo Asado con Espuma de Patata Trufada

11 Ene

Aquí tenéis un plato delicioso y sencillo de fusión mediterránea y oriental.

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Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo asado al horno (con una pechuga salen 10 nems, y si usáis media os saldrán 5)
  • Laminas para hacer rollitos de primavera (se venden en tiendas de alimentación oriental)
  • 1 patata mediana
  • Nata con 35% de materia grasa
  • Aceite de trufa negra (el mío es en spray)
  • Aceite de girasol para freír

Elaboración:

Sacamos las láminas del congelador para que se vayan descongelando y desmenuzamos la pechuga de pollo asado. Una vez descongeladas, hacemos los rollitos rellenándolos con el pollo, que queden alargados, como se ve en la foto. Una vez están todos reservamos.

Por otro lado cocemos la patata, o la hacemos en el microondas y la trituramos. Le añadimos la nata (eché 3/4 de un brick pequeño aproximadamente), un pellizco de sal, y el aceite de trufa (ojo, que este aceite es muy intenso y más vale añadir poco, y si lo queremos con más intensidad de trufa añadimos más). Batimos con la batidora. Cuando tenemos una crema homogénea ponemos el accesorio de varillas a la batidora y montamos. Echamos la mezcla en una manga pastelera desechable y la vamos repartiendo en vasitos. Reservamos.

Freímos los nems y los ponemos a escurrir en un plato con papel absorbente.

Metemos los vasos en el microondas unos segundos sin que llegue a hervir, veréis que se crea una textura espumosa, ese es el punto. Introducimos uno o dos nems por vasito y servimos rápidamente para que estén súper crujientes.

Es un entrante exquisito con una mezcla de sabores y texturas deliciosas. Os lo recomiendo 🙂

nem2¡Espero que os guste!

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