Archivo | Uncategorized RSS feed for this section

Mousse de Chocolate Negro

20 Mar

Ahí va un postre sencillo y rico para chocolateros :). Para mí de las mejores mousses que he probado…

Ingredientes (6-8 mousses):

  • 150 g de chocolate de repostería del 85% o del 70%
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 5 claras
  • 2 yemas
  • 50 g de azúcar

Elaboración:

Derritimos al baño maría el chocolate troceado junto con la mantequilla. Retiramos. Por otra parte montamos las dos yemas con 25 g de azúcar con la baridora de varillas hasta que tenga color blanquecino. Añadimos el chocolate tibio a las yemas montadas  y mezclamos bien.

Montamos las claras  a punto de nieve con 25 g de azúcar. Una vez montadas las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y poco a poco hasta que quede todo homogeneo. Repartimos en recipientes y lo conservamos en la nevera. Tener en la nevera al menos dos horas antes de consumir.

Se puede acompañar de mermelada o confitura de naranja, el contraste con el sabor tan intenso de chocolate es delicioso.

Nota: El truco de una buena mousse es integrar todo bien y con cuidado para que no pierda nada del aire que hemos metido con las claras.

Anuncios

Brownie Chocolateado

9 Oct

Este brownie me lo inspiro uno que venden en una pastelería de Málaga que me encanta porque está cubierto entero de chocolate. La receta es como una reinvención del brownie, que para mí lo mejora con creces. Lo podéis hacer con o sin cobertura. Aunque recomiendo con cobertura. ¡¡Espero que os guste¡!!.


Ingredientes:

Brownie:

  • 3 huevos grandes
  • 170 g de mantequilla
  • 110 g de azúcar blanca
  • 110 g de azúcar moreno
  • 100 g de chocolate de cobertura
  • 40 g de harina
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 90 g de nueces troceadas

Cobertura:

  • 120 g de chocolate de cobertura
  • 40ml de nata
  • 2-3 cucharadas de mantequilla

Elaboración:

Derretimos el chocolate en el microondas sin quitarle ojo para que no se queme. Incorporamos la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente y movemos hasta que esté totalmente disuelta en el chocolate. Cuando la mezcla esté tibia, le añadimos las 3 yemas una a una sin dejar de remover para que no se cuajen. A continuación añadimos los dos tipos de azúcar, la cucharada de cacao, la harina y la esencia de vainilla. Mezclamos bien con la varilla.

Por otra parte montamos las claras, y las incorporamos poco a poco y con cuidado a la mezcla anterior. Añadir las nueces.

Verterlo en un molde forrado con papel parafinado y meter en el horno que previamente hemos calentado.

vertiendo

Horneamos unos 25 minutos a 180º. El tiempo depende del tipo de horno y de tipo de molde.

Una vez frío, si se desea se le quita la costra que se le hace arriba al brownie, yo normalmente se la quito.

Para la cobertura, ponemos en un cazo la nata, y la llevamos a ebullición, retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado y la mantequilla. Si se desea una cobertura menos intensa, añadir más mantequilla. Templar un pelín, y volcar con cuidado sobre el brownie. Meter en la nevera al menos 2-3 horas antes de consumir (al día siguiente está aún más bueno). Mi idea de la cobertura es que se funda con el brownie, dando un resultado muy interesante.

Nota: Recomiendo que lo guardéis en la nevera, y lo saquéis cuando lo vayáis a consumir…delicioso :P.





Yema Tostada

4 Abr

Esta cobertura va genial para tartas de crema, nata o trufa.

Ingredientes:

  • 5 yemas
  • media ramita de canela
  • 20 g de maicena
  • 2 cucharadas de leche
  • 80 ml de agua
  • 160 g de azúcar blanco
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • azúcar moreno para quemar

Elaboración:

Comenzamos poniendo en un cacillo los 160 gr de azúcar blanco, el agua, las cucharadas de zumo de limón y la canela en rama, ponemos al fuego hasta que se haga un almíbar. Por otro lado, ponemos las cinco yemas en un cacillo y le añadimos  la maicena  disuelta en las dos cucharadas de leche. Batimos con las varillas. Cuando el almíbar esté templado se lo añadimos a las yemas y lo llevamos todo al fuego (fuego medio) sin dejar de remover hasta que hierva  y veamos que tiene una consistencia espesa. Una vez que ya tenemos la consistencia deseada, retiramos del fuego y le incorporamos la cucharadita de mantequilla . Metemos el cacillo en una olla con agua fría para enfriar la yema sin dejar de remover. Finalmente obtenemos una crema así. Ya está lista para usarse como cobertura de una tarta, bizcocho, o sola.

Cuando enfríe del todo, espolvoreamos azúcar moreno y quemamos con el soplete.

Una vez hayamos terminado la conservamos en la nevera.

Cupcakes de Chocolate con frosting de Queso y Chocolate

21 Mar

Estos son mis primeros cupcakes, son de chocolate, decorados con crema de queso y buttercream de chocolate. Ideales para adictos al chocolate :).

Ingredientes:

Cupcakes de chocolate (12-13 cupcakes)

  • 120ml de nata de montar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 100 g de chocolate para fundir
  • 125 g de harina
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharada de postre de levadura
  • 1/4 cucharada de postre de sal
  • 115 g de mantequilla
  • 110 g de azúcar
  • 1 cucharada sopera de azúcar avainillado
  • un trozo de vaina de vainilla (si no la tenemos, se puede sustituir junto con el azúcar avainillado, por un cucharada de esencia de vainilla )
  • 120 ml de agua

Crema/frosting de queso (Ver receta (pero hacer la mitad): cobertura de queso crema)

Buttercream de chocolate (Ver receta: buttercream de chocolate)

Elaboración:

Derretimos el chocolate en el microondas sin quitarle ojo para que no se queme.

Poner en un recipiente la nata, añadirle la cucharadita de limón y rayarle un trozo de vaina de vainilla. Batir la mantequilla, la cucharada sopera de azúcar avainillado y el azúcar con la batidora  hasta conseguir una  mezcla uniforme. Cuando el chocolate esté tibio añadirlo a la mantequilla, y mezclar.

A partir de aquí, si no tenéis una batidora que tenga velocidad lenta, recomiendo hacerlo todo con la varilla a mano, porque si no, nos arriesgamos a que se disocie.

Añadir los huevos uno a uno y la nata batiendo entre cada adición. Poner en un bol la harina tamizada, la levadura y la sal. Añadir la mitad del a la mezcla, y batir hasta su total incorporación.

Agregar el agua y la otra mitad de la harina que pusimos en el bol. Batimos hasta que tengamos una masa totalmente homogénea.

Precalentar el horno a 180 grados unos 10 minutos. En un molde para cupcakes, ponemos los moldes de papel y los rellenamos hasta unos 2/3. Hornear unos 20 minutos a 180 grados. Y quedarán así.

Ahora pasamos a la decoración. Elaboramos la crema de queso y la buttercream. Una vez que los cupcakes están fríos, ponemos una capa de frosting de queso sobre cada cupcake, la mitad del frosting lo coloreé de rosa. Metemos la buttercream en una manga pastelera y empezamos.  He puesto la foto de ocho, porque los otros cuatro cayeron antes de decorarlos :).

Yo los iba decorando según se me ocurría y salió esto.

El resultado han sido unos cupcakes deliciosos, aún más ricos al día siguiente.

Buttercream de Chocolate

20 Mar

Es ideal para cosas que tienen que estar fuera de la nevera, ya que os puede aguantar hasta tres días sin refrigerar. Es perfecta para decorar tartas o cupcakes, ya que al ser muy consistente, se maneja de maravilla con la manga. Eso si, poquita cantidad, porque al ser de mantequilla sacia una barbaridad.

Yo le echo bastante menos azúcar de lo normal, porque la receta original de buttercream me parece empalagosa de lo dulce que está.

Ingredientes:

  • 110 g de mantequilla sin sal
  • 90 g de azúcar glass
  • 120 g de chocolate de cobertura ( si se usa otro chocolate, como chocolate con leche o blanco, añadir menos azúcar)

Elaboración:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol, es muy importante que esté más o menos blanda, pero ojo, no derretirla, lo ideal es sacarla varias horas de la nevera antes de usarla. La batimos con la batidora con el accesorio de varillas de montar, durante unos cuatro minutos, vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir hasta que tengamos una mezcla suave y homogénea.


Derretimos el chocolate en el microondas sin quitarle ojo para que no se queme, cuando esté tibio, lo añadimos a la mezcla anterior y batimos un poco más. Lo introducimos e la manga pastelera, ¡y a decorar!.

buttercream

Por ejemplo, en mis cupcakes de chocolate, uso esta buttercream para decorarlos.

Nota: Usarla justo después de hacerla, porque después se endurece un poco y es dificil trabajarla.

Toffee Inglés o Caramelo tipo Werther’s original

22 Feb

Esta salsa podría estar en distintas categorías, debido a que es muy versátil dependiendo del espesor que le demos, valdría desde para bañar un helado, rellenar una tarta o hacer caramelos del estilo de los werther’s original.toffeeIngredientes:

  • 70 g de agua
  • 150 g de azucar moreno
  • 1 cucharadita de lecitina de soja (para que no se disocie, pero se puede prescindir, yo no la suelo poner)
  • 100 ml de nata de montar
  • 50 g de mantequilla

Elaboración:

Ponemos la mantequilla en un cacito y la derretimos. En otro cacito ponemos el agua y el azúcar y calentamos hasta que se haga almíbar. Vertimos la mantequilla derretida sobre el almíbar, y añadimos la cucharadita de lecitina de soja y la nata. Cocer todo a fuego bajo-medio durante unos 30 minutos o hasta que obtengamos la consistencia deseada (más espeso si va dentro de una tarta, o más liquido si lo usamos como salsa de helado o pasteles). Ojo, que al enfriarse se queda más densa y debemos tenerlo en cuenta. Cuando enfríe, está listo para usar.

Coulant de Chocolate

21 Feb

Postre exquisito donde los haya, que a todo el mundo sorprende, por su fina textura que se deshace en la boca con el contraste del chocolate caliente.

coulant

Ingredientes:

  • 200 g de chocolate de cobertura
  • 110 g de harina de repostería
  • 150 g de azúcar glass
  • 5 huevos
  • 200 g de margarina
  • 1 cucharadita de cacao en polvo
  • 1,5 g de sal

coulant2

Mezcla la mantequilla que debe estar en pomada con el azúcar hasta que tenga un aspecto blanquecino. Incorpora los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina, bate bien hasta que esté bien mezclado e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal. Mezclar.

Untar los moldes con mantequilla, y a continuación, espolvorear cacao en polvo, esto impedirá que el coulant se pegue al molde, ya que es fácil que se rompa al desmoldarlo si no se gasta cuidado. Repartir la masa en los moldes. Interesa que sean moldes de flan o similar, ya que es un postre individual. Meter los coulants en el congelador, cuando se quieran tomar , precalentar el horno a 180º y hornear 15 minutos aproximadamente, estad muy pendiente, porque esto depende de cada horno y el tiempo de horneado en este postre es crucial para que se haga por fuera lo justo y se quede crema-líquido por dentro, como chocolate fundido.  Sacar del horno, desmoldar, servir y a disfrutar¡!

Para servirlo se puede espolvorear con azúcar glass, o acompañar con una bola de helado, haciendo un contraste caliente-frio delicioso.

Nota: Una variedad de este coulant seria meterle dentro un bombón de Lindor de chocolate blanco cuando hayamos repartido la mezcla en los recipientes, el contraste sería…uhmm.

A %d blogueros les gusta esto: