Mousse de Chocolate Negro

Ahí va un postre sencillo y rico para chocolateros :). Para mí de las mejores mousses que he probado…

Ingredientes (6-8 mousses):

• 150 g de chocolate de repostería del 85% o del 70%
• 60 g de mantequilla sin sal
• 5 claras
• 2 yemas
• 50 g de azúcar

Elaboración:

Derritimos al baño maría el chocolate troceado junto con la mantequilla. Retiramos. Por otra parte montamos las dos yemas con 25 g de azúcar con la baridora de varillas hasta que tenga color blanquecino. Añadimos el chocolate tibio a las yemas montadas  y mezclamos bien.

Montamos las claras  a punto de nieve con 25 g de azúcar. Una vez montadas las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y poco a poco hasta que quede todo homogeneo. Repartimos en recipientes y lo conservamos en la nevera. Tener en la nevera al menos dos horas antes de consumir.

Se puede acompañar de mermelada o confitura de naranja, el contraste con el sabor tan intenso de chocolate es delicioso.

Nota: El truco de una buena mousse es integrar todo bien y con cuidado para que no pierda nada del aire que hemos metido con las claras.