Archive | marzo, 2011

Libritos de Solomillo con Huevo y Jamón

29 Mar

Plato muy sencillo de hacer y riquísimo.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 huevo duro
  • jamón de pata negra o serrano
  • pimienta de colores
  • cilantro
  • ajo seco en polvo
  • perejil
  • sal

Elaboración:

Partimos el solomillo por la mitad. Cada parte la abrimos como si fuera un libro y hacemos unos cuantos cortes longitudinales para que las especias penetren bien. Añadimos la sal, espolvoreamos el ajo seco, el cilantro y el perejil picadito, y por último, la pimienta de colores molida.  Picamos un par de lonchas de jamón y partimos el huevo duro en rodajas. Esparcimos el jamón  y colocamos las rodajas de huevo dentro de cada “librito”. Cerramos cada “librito”, y por fuera los volvemos a salar, echamos pimienta y cilantro. En una bandeja de horno   ponemos unas rodajas de cebolla, y sobre ellas colocamos los dos “libritos”. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y meter en el horno que previamente hemos calentado. Hornear a 180º durante 35 minutos. Una vez terminados, esperar al menos media hora antes de servir.

El cilantro es la especia clave en este plato le da un gusto riquísimo, me dio por probar esta combinación y me encantó.

Nota: Unas patatas panaderas al horno serán un acompañamiento perfecto, que podemos hacer a la vez que la carne.

Cupcakes de Chocolate con frosting de Queso y Chocolate

21 Mar

Estos son mis primeros cupcakes, son de chocolate, decorados con crema de queso y buttercream de chocolate. Ideales para adictos al chocolate :).

Ingredientes:

Cupcakes de chocolate (12-13 cupcakes)

  • 120ml de nata de montar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 100 g de chocolate para fundir
  • 125 g de harina
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharada de postre de levadura
  • 1/4 cucharada de postre de sal
  • 115 g de mantequilla
  • 110 g de azúcar
  • 1 cucharada sopera de azúcar avainillado
  • un trozo de vaina de vainilla (si no la tenemos, se puede sustituir junto con el azúcar avainillado, por un cucharada de esencia de vainilla )
  • 120 ml de agua

Crema/frosting de queso (Ver receta (pero hacer la mitad): cobertura de queso crema)

Buttercream de chocolate (Ver receta: buttercream de chocolate)

Elaboración:

Derretimos el chocolate en el microondas sin quitarle ojo para que no se queme.

Poner en un recipiente la nata, añadirle la cucharadita de limón y rayarle un trozo de vaina de vainilla. Batir la mantequilla, la cucharada sopera de azúcar avainillado y el azúcar con la batidora  hasta conseguir una  mezcla uniforme. Cuando el chocolate esté tibio añadirlo a la mantequilla, y mezclar.

A partir de aquí, si no tenéis una batidora que tenga velocidad lenta, recomiendo hacerlo todo con la varilla a mano, porque si no, nos arriesgamos a que se disocie.

Añadir los huevos uno a uno y la nata batiendo entre cada adición. Poner en un bol la harina tamizada, la levadura y la sal. Añadir la mitad del a la mezcla, y batir hasta su total incorporación.

Agregar el agua y la otra mitad de la harina que pusimos en el bol. Batimos hasta que tengamos una masa totalmente homogénea.

Precalentar el horno a 180 grados unos 10 minutos. En un molde para cupcakes, ponemos los moldes de papel y los rellenamos hasta unos 2/3. Hornear unos 20 minutos a 180 grados. Y quedarán así.

Ahora pasamos a la decoración. Elaboramos la crema de queso y la buttercream. Una vez que los cupcakes están fríos, ponemos una capa de frosting de queso sobre cada cupcake, la mitad del frosting lo coloreé de rosa. Metemos la buttercream en una manga pastelera y empezamos.  He puesto la foto de ocho, porque los otros cuatro cayeron antes de decorarlos :).

Yo los iba decorando según se me ocurría y salió esto.

El resultado han sido unos cupcakes deliciosos, aún más ricos al día siguiente.

Buttercream de Chocolate

20 Mar

Es ideal para cosas que tienen que estar fuera de la nevera, ya que os puede aguantar hasta tres días sin refrigerar. Es perfecta para decorar tartas o cupcakes, ya que al ser muy consistente, se maneja de maravilla con la manga. Eso si, poquita cantidad, porque al ser de mantequilla sacia una barbaridad.

Yo le echo bastante menos azúcar de lo normal, porque la receta original de buttercream me parece empalagosa de lo dulce que está.

Ingredientes:

  • 110 g de mantequilla sin sal
  • 90 g de azúcar glass
  • 120 g de chocolate de cobertura ( si se usa otro chocolate, como chocolate con leche o blanco, añadir menos azúcar)

Elaboración:

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol, es muy importante que esté más o menos blanda, pero ojo, no derretirla, lo ideal es sacarla varias horas de la nevera antes de usarla. La batimos con la batidora con el accesorio de varillas de montar, durante unos cuatro minutos, vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir hasta que tengamos una mezcla suave y homogénea.


Derretimos el chocolate en el microondas sin quitarle ojo para que no se queme, cuando esté tibio, lo añadimos a la mezcla anterior y batimos un poco más. Lo introducimos e la manga pastelera, ¡y a decorar!.

buttercream

Por ejemplo, en mis cupcakes de chocolate, uso esta buttercream para decorarlos.

Nota: Usarla justo después de hacerla, porque después se endurece un poco y es dificil trabajarla.

Relleno/Cobertura de Queso Crema

20 Mar

De sabor suave y delicado, que pega con todo. Simplemente exquisita. Se puede usar como relleno o cobertura de tartas, también se usa como frosting de cupcakes, pero al tener una consistencia bastante cremosa no permite hacer  muchas virguerías con la manga pastelera.

Ingredientes:

  • 250 g de queso Philadelphia
  • 300 ml de nata de montar
  • 130 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración:

Poner en un bol el queso, la mitad del azúcar y la cucharadita de azúcar avainillado, mezclarlo todo un una lengua o una cuchara hasta que obtengamos una textura muy ligera y homogénea. Por otro lado, montamos la nata con la otra mitad del azúcar. Una vez montada la nata, la incorporamos al queso con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado. Ya está lista para usarse.

Si se desea, añadir colorantes alimentarios.

Ensalada con Rulo de Cabra y Aliño de Miel y Mostaza

20 Mar

Es una ensalada fresca y deliciosa, con un rico contraste de sabores. Pruébala aunque no te guste ni la miel ni la mostaza, que te sorprenderá.

Ingredientes:

-Ensalada

  • Canónigos
  • Lollo rosa
  • Rúcula
  • Col lombarda
  • Escarola
  • Rulo de cabra
  • Nueces
  • Tomate variedad “Kumato”
  • Taquitos de bacon

-Aliño

  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena
  • Mostaza
  • Miel

Elaboración:

Para el aliño ponemos en un cuenco una cucharada sopera de miel líquida (si no lo está, derretir en el microondas unos 6 segundos) y dos cucharadas soperas de mostaza. Emulsionar hasta que quede una mezcla más o menos uniforme. Seguidamente añadir dos cucharadas soperas de vinagre de Módena, y cinco de aceite de oliva. Mezclar y reservar.

Por otra parte, con todos los ingredientes limpios, vamos poniendo en la ensaladera los canónigos, el lollo rosa, la rúcula, la lombarda, la escarola y  un kumato bien grande en trozos pequeños. Salamos. Doramos unos taquitos de bacon en una satén y los agregamos junto con un puñadito de nueces por comensal. Añadimos el alino uniformemente y colocamos unas rodajas de rulo de cabra sobre la ensalada (3 rodajas por comensal o las que se deseen). Con un soplete las derretimos hasta dorarlas un poco. Tomar justo después.

Nota: Si se desea, cambiar el bacon por dados de distintos quesos, también queda muy rico.

Tarta tipo TWIX

11 Mar

Es una tarta de galleta, caramelo y chocolate, por eso la llamo tarta Twix  :).

Ingredientes:

-Base

  • 1 paquete y medio de galletas María
  • 90 g de margarina

-Caramelo (Ver receta toffee inglés)

-Cobertura (Ver receta ganaché de chocolate)

Elaboración:

Primero trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, calentamos la mantequilla en un cacito sin que llegue a hervir, y cuando este totalmente derretida, apartamos del fuego y añadimos las galletas trituradas. Mezclamos muy bien. La extendemos bien sobre un molde al que le pondremos papel parafinado, y prensamos con las manos hasta que se quede compacto y reservamos en la nevera.

Elaboramos el toffee, y lo vertimos sobre la base de galletas. Le daremos una consistencia espesa para que cuando se enfríe del todo se quede algo duro. Así cuando cortemos nuestra tarta tendrá un corte perfecto. Reservar en la nevera.

caram

Hacemos la ganaché de chocolate (ver receta), la dejamos templar, sacamos el molde de la nevera y volcamos sobre el caramelo.

Nota: El caramelo debe estar totalmente frío antes de echar el chocolate, porque si no corre el riesgo de que la capa de chocolate se raje.

La dejamos enfriar fuera de la nevera. Si se desea, cuando esté fría, conservar en la nevera, o también se puede dejar fuera. Ya tenemos las tres capas de nuestra tarta tipo Twix.

volcando

Está riquísima, para mi gusto mejor que el Twix. La cobertura de chocolate es más intensa que la del Twix, si se desea más suave, añadir más mantequilla. pero yo recomiendo las proporciones de la receta.

Para terminar, decir que la decoré con buttercream de Nutella, también le iría bien decorarla con buttercream de chocolate o trufa, pero no es necesario, yo lo hice porque quería ponerla mona para una merienda con amigos.

 


Galletas Escocesas (Shortbreads)

4 Mar

Deliciosas galletas donde las haya, para mí insuperables aunque no tengan chocolate :). A todo el mundo le encantan sin excepción.


Ingredientes:

  • 225 g de harina de repostería
  • 225 g de  maicena
  • 275 g de mantequilla
  • 110 g de azúcar
  • 1 cucharilla colmada de azúcar avainillado
  • 4 cucharadas soperas de nata.
  • 1 huevo

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Elaboración:

Tamizar la harina y la maicena, añadir la mantequilla, el azúcar y el azúcar avainillado. Mezclar y amasar con las manos.
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Por otro lado, batir el huevo con las cuatro cucharadas de nata, e incorporar a la mezcla anterior. Seguimos amasando hasta obtener una bola lisa y fácil de trabajar, si queremos podemos ayudarnos de la batidora amasadora, pero hay que trabajarla bien con las manos.
Precalentar el horno a 180º. Estiramos la masa sobre una superficie limpia y enharinada, lo ideal es de un centímetro de grosor, y vamos cortando las galletas con el cortapastas. Si la masa se ablanda mucho, introducirla unos diez o quince minutos en la nevera, sacarla y seguir haciendo galletas.
Colocarlas en la bandeja del horno sobre papel parafinado y hornear unos veinte minutos, o hasta que veamos que estén. Sacar del horno y espolvorear azúcar. Una vez frías las podemos guardar en cajas  o en un bote de cristal.
Nota: Estas galletas pueden aguantar más de una semana en un bote de cristal hermético, si es que no se acaban antes :).
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