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Paella de Presa Ibérica

28 Feb

Esta es mi paella preferida por excelencia, para mí, ni la de marisco le hace sombra. La verdad que a todo el mundo le llama la atención, ver una paella de presa ibérica. A mi tampoco se me había ocurrido, mi madre fue la de la idea, y así es como yo la hago.

Ingredientes (2 personas):

  • 1/2 ajo
  • 1/3 de una cebolla mediana
  • 1/3 de un pimiento rojo pequeño
  • 1/3 de un tomate mediano maduro
  • aceite de oliva
  • media hoja de laurel
  • una pizca de comino molido
  • colorante alimentario
  • 3/4 de un vaso de arroz
  • 220 gr de presa ibérica (secreto ibérico o pluma ibérica también valdría)
  • una pastilla de Avecrem.

Elaboración:

Procedemos a picar muy bien el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate.

sofrito

En una paellera o en una sartén grande a fuego medio-bajo, echamos un chorreón de aceite, y añadimos el ajo, cuidado de que el ajo no se dore. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, y tapamos con una tapa. Movemos de vez en cuando. Cuando la cebolla esté medio pocha, añadimos el pimiento. Movemos de vez en cuando. Cando el pimiento esté medio blando añadimos el tomate. Seguimos moviendo de vez en cuando evitando que se asiente, añadimos un cuarto de pastilla de Avecrem. Si fuera necesario, añadir un pelín de agua.

Tener siempre el sofrito tapado, así se hará antes y no se secará. Cuando esté todo bien pochadito, estará terminado.

sofrito fin

Cogemos la presa, que previamente hemos troceado,la salamos y la ponemos en una plancha, en su defecto en una sartén, con unas gotas de aceite a fuego fuerte. La intención es dorarla un poco, pero sin que llegue a hacerse, así tendremos ese sabor de “plancha” tan rico en nuestro arroz. Reservar.

Volvemos a poner la paellera al fuego con el sofrito, y le añadimos el arroz, lo movemos todo muy bien, añadimos la presa, y volvemos a moverlo todo.

arroz

Por cada parte de arroz, echamos tres de agua, la pizca de comino molido, la media hoja de laurel, un poco de colorante alimentario y los tres cuartos de Avecrem restantes.

Tapamos y dejamos que se cocine a fuego medio. Probar el caldo y si fuera necesario añadir sal (como ésto es cuestión de gustos). En 25 minutos más o menos deberíamos tener  listo nuestro arroz, también ésto es cuestión de gustos, si más durito o más blando. Una vez terminado retiramos del fuego, y dejamos reposar tapado tres minutos. Ya está listo para servirlo.

arroz fin¡Espero que os guste!

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