Relleno/Cobertura de Queso Crema

De sabor suave y delicado, que pega con todo. Simplemente exquisita. Se puede usar como relleno o cobertura de tartas, también se usa como frosting de cupcakes, pero al tener una consistencia bastante cremosa no permite hacer  muchas virguerías con la manga pastelera.

Ingredientes:

• 250 g de queso Philadelphia
• 300 ml de nata de montar
• 130 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración:

Poner en un bol el queso, la mitad del azúcar y la cucharadita de azúcar avainillado, mezclarlo todo un una lengua o una cuchara hasta que obtengamos una textura muy ligera y homogénea. Por otro lado, montamos la nata con la otra mitad del azúcar. Una vez montada la nata, la incorporamos al queso con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado. Ya está lista para usarse.

Si se desea, añadir colorantes alimentarios.

Glasa Real

Ideal para decorar galletas, tartas o pasteles, ya que nos da una gran precisión a la hora de dibujar, también para usar como cobertura de lo que queramos.

Ingredientes:

• 1  clara de huevo
• 200 g de azúcar glass
• unas gotas de limón
• esencia de algún sabor (opcional)

Elaboración:

Tamizar el azúcar glass, e incorporar la clara. Montar con la batidora con el accesorio de las varillas. Si vemos que esta demasiado espesa echamos unas gotas de agua, y si está demasiado líquida, más azúcar glass. Finalmente, añadimos unas gotas de limón una vez ya terminada la mezcla para ayudar a que la glasa endurezca. Añadir colorantes si se desea.

Ganaché de Chocolate

La mejor cobertura del mundo. Ideal para los amantes del chocolate. Para mí no hay otra igual, indispensable en cualquier tarta. La podeis ver en muchas de mis tartas.

Ingredientes:

• 150 g de chocolate de cobertura
• 150 g de nata liquida
• 65-70 g de margarina

Poner la nata en un cacito y llevar ebullición, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mover con la varilla hasta que este completamente disuelto. Si costara mucho poner otra vez al fuego un momento, pero muy bajo. Añadir la margarina. Templar un pelín, y volcar con cuidado sobre la tarta. La margarina, además de dar suavidad al chocolate, también le da brillo, quedando una cobertura preciosa.

Ademas podeis variar la intensidad del sabor del chocolate aumentando la proporción de nata, pero sin pasarse, porque después no solificaría suficiente, o echando más margarina.