Paella de Presa Ibérica

Esta es mi paella preferida por excelencia, para mí, ni la de marisco le hace sombra. La verdad que a todo el mundo le llama la atención, ver una paella de presa ibérica. A mi tampoco se me había ocurrido, mi madre fue la de la idea, y así es como yo la hago.

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 ajo
• 1/3 de una cebolla mediana
• 1/3 de un pimiento rojo pequeño
• 1/3 de un tomate mediano maduro
• aceite de oliva
• media hoja de laurel
• una pizca de comino molido
• colorante alimentario
• 3/4 de un vaso de arroz
• 220 gr de presa ibérica (secreto ibérico o pluma ibérica también valdría)
• una pastilla de Avecrem.

Elaboración:

Procedemos a picar muy bien el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate.

En una paellera o en una sartén grande a fuego medio-bajo, echamos un chorreón de aceite, y añadimos el ajo, cuidado de que el ajo no se dore. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, y tapamos con una tapa. Movemos de vez en cuando. Cuando la cebolla esté medio pocha, añadimos el pimiento. Movemos de vez en cuando. Cando el pimiento esté medio blando añadimos el tomate. Seguimos moviendo de vez en cuando evitando que se asiente, añadimos un cuarto de pastilla de Avecrem. Si fuera necesario, añadir un pelín de agua.

Tener siempre el sofrito tapado, así se hará antes y no se secará. Cuando esté todo bien pochadito, estará terminado.

Cogemos la presa, que previamente hemos troceado,la salamos y la ponemos en una plancha, en su defecto en una sartén, con unas gotas de aceite a fuego fuerte. La intención es dorarla un poco, pero sin que llegue a hacerse, así tendremos ese sabor de «plancha» tan rico en nuestro arroz. Reservar.

Volvemos a poner la paellera al fuego con el sofrito, y le añadimos el arroz, lo movemos todo muy bien, añadimos la presa, y volvemos a moverlo todo.

Por cada parte de arroz, echamos tres de agua, la pizca de comino molido, la media hoja de laurel, un poco de colorante alimentario y los tres cuartos de Avecrem restantes.

Tapamos y dejamos que se cocine a fuego medio. Probar el caldo y si fuera necesario añadir sal (como ésto es cuestión de gustos). En 25 minutos más o menos deberíamos tener  listo nuestro arroz, también ésto es cuestión de gustos, si más durito o más blando. Una vez terminado retiramos del fuego, y dejamos reposar tapado tres minutos. Ya está listo para servirlo.

¡Espero que os guste!

Masa de Pizza Casera con Cerveza

Esta es la mejor masa de pizza casera que he probado nunca, y eso que he hecho varios tipos y con distintas variaciones. El secreto está en que lleva cerveza, le da un toque especial, pero nadie cuando la come sabe lo que es. Una vez la hayas probado, no harás otra :). De las cantidades que pongo saldrían cinco masas de pizza, hago bastante porque me gusta hacer más cantidad para congelar. Si se desean menos, hacer por ejemplo, la mitad de ingredientes.

Ingredientes:

• 600 g de harina de fuerza (si no con harina normal también vale)
• 22 g de levadura fresca
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 30 cl de cerveza (casi una lata entera)
• un pellizco de azúcar
• 12 g de sal

Elaboración:

En un recipiente grande ponemos la harina y desmenuzamos la levadura con los dedos, añadimos la sal, el azúcar, la cerveza y el aceite. Comenzamos a mezclar, y a amasar. Yo uso la batidora amasadora, pero si no, se puede amasar con las manos perfectamente.

Si mientras amasamos, vemos que es  necesaria más harina la vamos añadiendo poco a poco. Amasamos hasta que obtengamos una bola  manejable, que no se quede pegada a las manos.Metemos la masa en un recipiente amplio para que tenga espacio para subir, ya que esta masa puede llegar hasta triplicar su volumen,y lo tapamos con un paño. El lugar  ideal para que fermente es un sitio seco y algo cálido, por ejemplo, dentro del horno apagado es un sitio perfecto. La fermentación ideal de esta masa son cuatro horas, así tendremos una masa increíble, pero fermentando dos horas ya podríamos usarla. Una vez pasadas las cuatro horas hacemos cinco bolas. Cogemos una bola y la estiramos con el rodillo, y ya esta lista para echarle los ingredientes que deseemos. Así es como tendremos nuestra masa óptima.

Las que vayamos a consumir al día siguiente podemos conservarlas en la nevera. Sacarla de la nevera unas dos horas antes de estirar la masa. Las que vayamos a congelar, se envuelven en film transparente y al congelador. Sacar varias horas antes de usarlas, para que de tiempo a que descongele y que nuevamente fermente.

Truco: Una idea original es añadirle a la masa cuando se está haciendo, ajo seco, o tomate deshidratado, o orégano… así obtendremos la masa con un toque diferente.

Toffee Inglés o Caramelo tipo Werther’s original

Esta salsa podría estar en distintas categorías, debido a que es muy versátil dependiendo del espesor que le demos, valdría desde para bañar un helado, rellenar una tarta o hacer caramelos del estilo de los werther’s original.Ingredientes:

• 70 g de agua
• 150 g de azucar moreno
• 1 cucharadita de lecitina de soja (para que no se disocie, pero se puede prescindir, yo no la suelo poner)
• 100 ml de nata de montar
• 50 g de mantequilla

Elaboración:

Ponemos la mantequilla en un cacito y la derretimos. En otro cacito ponemos el agua y el azúcar y calentamos hasta que se haga almíbar. Vertimos la mantequilla derretida sobre el almíbar, y añadimos la cucharadita de lecitina de soja y la nata. Cocer todo a fuego bajo-medio durante unos 30 minutos o hasta que obtengamos la consistencia deseada (más espeso si va dentro de una tarta, o más liquido si lo usamos como salsa de helado o pasteles). Ojo, que al enfriarse se queda más densa y debemos tenerlo en cuenta. Cuando enfríe, está listo para usar.

Tarta de Coco y Chocolate

Tarta de crema de coco y chocolate, te encantará si te gustan las bolitas de coco.

Ingredientes:

• Bizcocho (Ver receta bizcocho para base de tartas)

• Cobertura (Ver receta Ganaché de chocolate , pero la haremos para 200 gr de chocolate de cobertura)

• Almíbar:

–medio vaso de azúcar
–medio vaso de agua

–licor al gusto

• Crema de coco:

–70 gr de coco rallado
–100 ml de leche de coco
–1/2 litro de leche.
–35 grs de harina de repostería
–25 grs de maicena
–1 vaina de vainilla, o azúcar avainillado en su ausencia.
–3 yemas de huevo.
–125 grs de azúcar.

Elaboración:

Para hacer el almíbar ponemos en un cacito el azúcar con el agua, y lo llevamos a ebullición. Lo tendremos hirviendo hasta que coja una consistencia algo espesa, retiramos de fuego y dejamos enfriar. Cuando este a temperatura ambiente, añadir un chupito de licor y reservar. Este jarabe puede aguantar en la nevera un par de días o tres sin problema, por si lo queremos hacer antes.

Hacemos la crema de coco. Calentamos toda la leche menos medio vasito en una ollita junto con la leche de coco y la vaina de vainilla sin que llegue a hervir (si usamos azúcar avainillado, echar una cucharada sopera bien colmada, y no olvidar echar esa cucharada menos de azúcar).
Por otro lado mezclar en un bol la harina, con la maicena y el azúcar, agregar las yemas y el medio vasito que reservamos. Batir todo bien con las varillas.
Retiramos del fuego la leche y agregamos la mezcla del bol, batimos hasta mezclar bien, y volvemos al fuego, a fuego medio-bajo hasta llevar a ebullición. En cuanto hierva, retirar. Añadimos una cucharadita margarina para afinarla en sabor y textura.Para que la crema no haga costra, colocar un film transparente sobre la crema, que esté en contacto con ella.

Un vez tengamos listo el bizcocho, lo abrimos y pintamos con el almíbar la base de abajo, y extendemos la crema de coco (la cantidad de crema va a gusto de cada uno). Ponemos la parte de arriba de bizcocho (la cara bonita que quede al exterior), y volvemos a pintar con el almíbar.

Preparamos la ganaché y la vertimos sobra la tarta, para que la cubra entera, la metemos en la nevera, al menos 8 horas antes de desmoldarla y empezar a decorarla. Lo ideal en un molde de aro desmontable, donde pondremos en la base papel parafinado, ya que así tendremos la cobertura en la parte superior y por todo alrededor y no se saldrá.

La dejamos en la nevera al menos 12 horas,  si es un día entero aún mejor, cuando la desmoldemos, espolvoreamos coco rallado para decorar.

Coulant de Chocolate

Postre exquisito donde los haya, que a todo el mundo sorprende, por su fina textura que se deshace en la boca con el contraste del chocolate caliente.

Ingredientes:

• 200 g de chocolate de cobertura
• 110 g de harina de repostería
• 150 g de azúcar glass
• 5 huevos
• 200 g de margarina
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 1,5 g de sal

Mezcla la mantequilla que debe estar en pomada con el azúcar hasta que tenga un aspecto blanquecino. Incorpora los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina, bate bien hasta que esté bien mezclado e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal. Mezclar.

Untar los moldes con mantequilla, y a continuación, espolvorear cacao en polvo, esto impedirá que el coulant se pegue al molde, ya que es fácil que se rompa al desmoldarlo si no se gasta cuidado. Repartir la masa en los moldes. Interesa que sean moldes de flan o similar, ya que es un postre individual. Meter los coulants en el congelador, cuando se quieran tomar , precalentar el horno a 180º y hornear 15 minutos aproximadamente, estad muy pendiente, porque esto depende de cada horno y el tiempo de horneado en este postre es crucial para que se haga por fuera lo justo y se quede crema-líquido por dentro, como chocolate fundido.  Sacar del horno, desmoldar, servir y a disfrutar¡!

Para servirlo se puede espolvorear con azúcar glass, o acompañar con una bola de helado, haciendo un contraste caliente-frio delicioso.

Nota: Una variedad de este coulant seria meterle dentro un bombón de Lindor de chocolate blanco cuando hayamos repartido la mezcla en los recipientes, el contraste sería…uhmm.

Cobertura Sencilla de Chocolate

Ideal para palmeras de chocolate, milhojas, o para cualquier cobertura que queramos que se quede «crujiente».

Ingredientes:

• 125 grs de chocolate de cobertura
• 20 grs de aceite de girasol

Estas cantidades son aproximadas, ya que se va viendo lo que necesita. Calentar en el microondas el aceite en un recipiente sin que hierva (importante), sacar y anadir parte del chocolate e intentar disolver, aunque cueste, se disuelve. Cuando tengamos disuelto esta parte, añadimos el resto del chocolate. Si es necesario, volver al meter al microondas. Cuando esté bien disuelto está listo para usar. También podría hacerse con chocolate blanco. Esta es la cobertura que podeis ver en todas las palmeras de chocolate.

Ganaché de Chocolate

La mejor cobertura del mundo. Ideal para los amantes del chocolate. Para mí no hay otra igual, indispensable en cualquier tarta. La podeis ver en muchas de mis tartas.

Ingredientes:

• 150 g de chocolate de cobertura
• 150 g de nata liquida
• 65-70 g de margarina

Poner la nata en un cacito y llevar ebullición, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mover con la varilla hasta que este completamente disuelto. Si costara mucho poner otra vez al fuego un momento, pero muy bajo. Añadir la margarina. Templar un pelín, y volcar con cuidado sobre la tarta. La margarina, además de dar suavidad al chocolate, también le da brillo, quedando una cobertura preciosa.

Ademas podeis variar la intensidad del sabor del chocolate aumentando la proporción de nata, pero sin pasarse, porque después no solificaría suficiente, o echando más margarina.

Bizcocho Base para Tartas

Este bizcocho es ideal para rellenar y usar en tartas o como base de cualquier dulce, ya que es esponjoso, suave, y se funde con los sabores de lo que le echemos o lo rellenemos.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina de repostería

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas, las montamos a punto de nieve y reservamos. Por otro lado montamos la yemas con el azúcar hasta que blanquee, a cotinuación le vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco hasta que esté totalmete integrada. Incorporamos las claras con una lengua con mucho cuidado para que no pierda aire. Cuando esté todo bien mezclado volcamos a un molde forrado con papel parafinado.

Introducimos al horno que previamente hemos calentado a 180º. El tiempo de horneado puede oscilar entre los 20-30 minutos, este bizcocho se hace bastante rápido. Con las cantidades indicadas, y con un molde de 26 cm, da para dos planchas de bizcocho (foto), con uno de 22 cm daría para tres.

Tarta de Cumpleaños I

Tarta de cumpleaños de chocolate, trufa y nata.

Ingredientes:

• Bizcocho (Ver receta bizcocho base de tarta)
• Relleno:

1. 300 ml de nata de montar
2. 100 g de azúcar

• Amíbar:

1. medio vaso de agua
2. medio vaso de azúcar
3. Un chupito de licor

• Cobertura:

1. 250ml de nata
2. 200 g de chocolate

• Decoración:

1. 300 ml de nata de montar
2. 4-5 cucharadas soperas de cacao en polvo
3. 110 g de azúcar

Elaboración:

Haremos primero el bizcocho (ver receta) y el almíbar, ya que tienen que enfriarse.

Para hacer el almíbar ponemos en un cacito el azúcar con el agua, y lo llevamos a ebullición. Lo tendremos hirviendo hasta que coja una consistencia algo espesa, retiramos de fuego y dejamos enfriar. Cuando este a temperatura ambiente, añadir un chupito de licor y reservar.

Para el relleno ponemos los 300 ml de nata en un bol y lo montamos  bien junto con los 100 gr de azúcar. Reservamos.

Abrimos el bizcocho que hemos preparado previamente y pintamos con el almíbar la base de abajo, y extendemos la nata montada. Ponemos la parte de arriba de bizcocho (la cara bonita que quede al exterior), y volvemos a pintar con el almíbar.

Para la cobertura  ponemos los 250 ml de nata en un cacito, y lo llevamos a ebullición, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mover con la varilla hasta que este completamente disuelto. Si costara mucho poner otra vez al fuego un momento, pero muy bajo. Dejar enfriar. Montarlo con la batidora con el accesorio de las varillas, y extenderlo sobre la tarta con mucho cuidado para que quede lisito. Cuando se meta en la nevera, el chocolate endurecerá.

Para terminar, decoraremos con trufa. Ponemos  en un bol los 300ml de  nata , los 110 gramos de azúcar y el cacao en polvo, empezamos a montar hasta que tenga la consistencia perfecta. Ya podemos empezar a decorarla con la manga pastelera. Dejar en la nevera antes de consumir al menos doce horas, mejor un día entero.

Tarta de Mousse de Queso y Chocolate

Esta tarta tiene una textura impresionante, como pocas, además te encantará aunque no seas fan de las tartas de queso, que yo no lo soy para nada, y ésta particularmente me fascina.

Ingredientes:

-Cobertura:

• Ganaché de chocolate (ver receta)

-Relleno:

• 6 hojas de gelatina (también vale la gelatina en polvo)
• 1/2 litro de nata de montar
• 2 yemas
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 150 g de azúcar
• 350 g de queso Philadephia
• 250 ml de leche

-Base:

• 1 paquete de galletas María
• 60 g de margarina

Elaboración:

Primero trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, calentamos la mantequilla en un cacito sin que llegue a hervir, y cuando este totalmente derretida, apartamos del fuego y añadimos las galletas trituradas. Mezclamos muy bien. La extendemos bien sobre un molde al que le pondremos papel parafinado, y prensamos con las manos hasta que se quede compacto y reservamos en la nevera. La cantidad de mantequilla es algo variable, dependiendo si nos gusta la base más crujiente o más blandita. También podríamos cambiar la base de galletas por un plancha de bizcocho de base para tartas pintada con almíbar de algún licor, pero está mucho más rica con la base de galletas.

Para el relleno, montamos la nata con la mitad del azúcar y reservamos en la nevera. Ponemos los hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden.

Calentar la leche con las yemas y la mitad del azúcar, añadir la gelatina  escurrida, el queso, el zumo de limón y batir con la varilla para integrarlo, dejar templar pero que no llegue a enfriarse.

Incorporar la nata que hemos montado a la mezcla anterior, con mucho cuidado para que la nata no se baje; con una lengua de cocina se hace perfectamente. Mezclar haciendo movimientos envolventes. Una vez que esté todo bien uniforme, sacamos el molde de la nevera, y vertemos sobre la base de galletas. Guardamos en el frigorífico al menos dos horas antes de echarle la cobertura. Una vez pasado ese tiempo, elaboramos la cobertura (ver receta), la dejamos templar un pelín y la volcamos con mucho cuidado sobre nuestra mousse, y corriendo otra vez al frigorífico. Lo ideal es que esta tarta está al menos veinticuatro horas en la nevera antes de consumirla.